для ungel

Этот рецепт не канонический. Однажды я делал долму, и в доме не оказалось риса. Оступать (а тем паче — ходить по магазинам) — не в моих принципах, потому я достал из холодильника максимально близкий по духу к рису продукт и продолжил священнодействие. Результат превзошел ожидания и с тех пор я делаю долму именно так. С гречей.

Итак.

Отвариваем гречу, до состояния «почти каша». Разваристей, чем гарнир и чуть зернистее, чем размазня. Перемешиваем с мясом в пропорции 1:1 (мяса можно чуть больше). В фарш добавляем чеснок, красный регани и кинзу. Выжимаем туда же половинку лимона и оставляем немного подмариноваться.

Пока фарш маринуется, готовим соус. Сметана, кинза, регани, чеснок, черный перец, соль. Перемешиваем и готово.

Маринованные листья винограда были куплены заранее. Выстилаем ими противень. Когда фарш немного подойдет, отделяем от него порции, размером с кулачок грудного ребенка, перекидываем с руки на руку несколько раз (так вкуснее получается, хрен знает, почему), заворачиваем наподобие голубца и выкладываем на противень. Повторяем, пока не закончится фарш. Поливаем все лимонным соком, накрываем оставшимися листьями. Расход фарш:листья — один к одному.

В духовку.

Когда верхние листья станут подсыхать и кукожиться — достаем из холодильника соус и едим.

Приятного аппетита! Мы, например, через пару часиков приобщимся.